東京千駄木 イタリアンの中でも雲の上のシェフ
中山肉店 ローストビーフを更に、更に美味しく調理するために
数年前から
良くアドバイスを頂く石崎シェフの元へ
朝一 開店前の時間に特別に
YUKIO ISHIZAKI
1963年 東京生まれ。16歳で料理の世界に入り、東京のイタリアンレストラン数店にて修行を積み1990年イタリアへ渡る。
フィレンツェやサンジミニャーノなどイタリア中北部のレストランにて本場の味を修行。
2002年にはイタリアプロフェッショナル協会より『イタリアマエストロの称号』授与。
ミッシェルガーデンコート料理顧問に就任。
2015年3月 東京都千駄木にダ イシザキをオープン。
調理は引き算
アドバイス、ノウハウを頂き
更に良い肉店を。。。
そして、料理もいただきました
勉強ですよ～
基本はよい食材をいかす事、
だから引き算なんですね 納得。。
本来 イタリアンはパスタの具が少ないです、
パスタを食べる為に具があり、具が勝たない感じ メインはパスタね
ピザも、そうらしい、 本場イタリアンピッザは生地がメインで具が
少な目、生地が美味しいから
具が凄く多いのはアメリカンピッザ
だから、宅配ピザは具が命 笑。。。
コースを堪能
まだまだ
話は沢山在りますが
この辺で～、、、
帰りに東京大学で
あれ、、、、、
あの人の、、、
この話はまた今度。。。