連休を頂き、内装貫通工事を
しました、
養生を完璧にして、新店舗側から壁を
きり、無事に開通しました
で話は、ローストビーフ
こだわりは３つ
良い牛肉、味付け、焼き、
もともと、美味しい牛肉を自分史上NO１の塩、
日本に輸入されている中で一番高いブラックペッパー
で、味付け
ステーキとは違い、ゆっくり三段階の温度で
、筋肉をほぐしながら焼いていく
これが、難しい
牛肉の部位、脂の具合、水分量、大きさにより
経験で焼いています
良く本などでは、１８０℃で４０分とか、
書いていますが、これで焼くと水分が凄く出て
外はびしゃびしゃ、中はパサパサになります
当然おいしいローストビーフにはなりません
僕はアナログオーブンを使い
温度を使い分け、長時間かけて毎日焼き上げて
います
二階建てオーブンで
下焼き 本焼き
ローストビーフはお任せ下さい
今日も全国のお客さんの所へ
旅立ちました
また明日