仙週東京芝浦市場にて
宮城古川地区のメス牛２頭
を競りにて買い付けました
生産者 鈴木さん 伊藤さん
共にみらいすと言う炊いた玄米を
牛に与えて育てた雌の
肉質重視血統牛で
脂質や肉質がとても良くなります
鈴木牛舎さん
脂質が驚くほど柔らかく 抜群
直ぐに溶け出し、手の体温で溶ける
程です ですから食べてもひつこくありません
固い脂質の牛は胸やけの原因に、
次は
伊藤さん
こちらも脂質しっとり
溶け出しますので、肉を切る時には
スピードの作業対応します
この牛、もも肉の赤身の部分にも
程よく霜降りがあり
良い牛で
旨い赤身に期待して下さい
宮城県は牛の生産地なんです
ですから、みやぎうまれ みやぎそだち
な訳で、他県からも、例えば松坂牛の生産者さんも
ここ宮城に子牛を買いに来るのですよ
少し寝かせて
来週からの販売になります