岩手より買い付け
岩手の名人
佐々木譲さんが仕上げた雌牛１頭買い付けしました
佐々木さんは自ら岐阜などで但馬牛の血統が濃い牛を
買い付け長期にわたり肥育
脂質、肉の旨味を追求する
中々いない、本物を作る農家さんです
今にも溶け出しそうな脂質
このての牛は胸やけとは無縁ですね。。。。
枝肉４００キロ 但馬の血統は大きくは育ちません
けれど、味は抜群です
このまま冷蔵庫で水分をとり、肉が安定し
香りが出始めたらカットしていきます
ステーキは勿論、
ローストビーフの出来は、素材の力が大部分を
しめます、おいしさの理由は素材の力
うまい牛肉は中山肉店