毎日の掃除は欠かしません
使っているまな板は大３枚、小５枚
牛肉 豚肉 鶏肉 お惣菜 もつ類 レバー 加工品 チーズ
全てまな板を変えて作業を行います
以前焼き肉チェーンがユッケで食中毒を出した
時は、内臓類と牛肉の生食を一緒のまな板で処理したと、
あり得ませんよね。。。
基本は全部違うまな板で行い、使った後はしっかり除菌洗浄が基本
それでもまな板には刺し傷が残り衛生的に良くないので
全てまな板を削り、新しい面を出します
定期的にこの作業をプロの方にお願いしています
まな板 真っ白ピカピカです
衛生はこの仕事にとって一番大切なことですね
良い肉と、綺麗なまな板は中山肉店