ここ数年、コロナで行けない年を
除いて兵庫県但馬に通っています
全国の和牛のルーツ全て、但馬牛の血が
(後に話す田尻号)
流れています、99.9パーセントでしたが
今は100セント
ですから、僕がこだわる但馬牛の血統が濃いほど
美味しいのです、
そこにも系統があり、土井系、波系、などなど
農家では無く、僕は精肉店ですが、
自分の販売する牛はどの系統の牛か、どの血統が美味しいか
そして、そのルーツは、
小さい頃から、肉一筋ボーズの私は、まだまだ
肉の勉強がしたいのです
昨日の定休日を使い但馬に向かいました
向上心のある未来型肉店の4人でつくる
肉マニアのメンバーで行き
牛飼いの家に生まれ、但馬牛の研究員、獣医
のアドバイスも務める福田さんに、深堀して
お話を聞かせて頂きました
僕にとって、これほど楽しい時間はありません
但馬牛を作り出した前田周助から(江戸時代)
現代の肉牛の話まで
何と資料館にありました
日本最古の肉屋 大井肉店
僕の修行時代に学ばせて頂いた大井肉店なのです
そして
黒毛和牛の原点 田尻松蔵
今の食肉用 黒毛和種は全てここから始まっています
もちろん、牛舎も視察です
まだまだ話は沢山ありますが
今回はこの辺で
ご来店時にどんどん話します~
牛肉の事なら中山肉店
来週の定休日は三重県に、
勿論 牛肉の勉強です