兵庫 但馬牛の知識を学び

ここ数年、コロナで行けない年を

除いて兵庫県但馬に通っています

全国の和牛のルーツ全て、但馬牛の血が

(後に話す田尻号)

流れています、99.9パーセントでしたが

今は100セント

ですから、僕がこだわる但馬牛の血統が濃いほど

美味しいのです、

そこにも系統があり、土井系、波系、などなど

農家では無く、僕は精肉店ですが、

自分の販売する牛はどの系統の牛か、どの血統が美味しいか

そして、そのルーツは、

小さい頃から、肉一筋ボーズの私は、まだまだ

肉の勉強がしたいのです

 

昨日の定休日を使い但馬に向かいました

向上心のある未来型肉店の4人でつくる

肉マニアのメンバーで行き

牛飼いの家に生まれ、但馬牛の研究員、獣医

のアドバイスも務める福田さんに、深堀して

お話を聞かせて頂きました

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僕にとって、これほど楽しい時間はありません

但馬牛を作り出した前田周助から(江戸時代)

現代の肉牛の話まで

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何と資料館にありました

日本最古の肉屋 大井肉店

僕の修行時代に学ばせて頂いた大井肉店なのです

そして

黒毛和牛の原点 田尻松蔵

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今の食肉用 黒毛和種は全てここから始まっています

 

もちろん、牛舎も視察です

まだまだ話は沢山ありますが

今回はこの辺で

ご来店時にどんどん話します~

牛肉の事なら中山肉店

来週の定休日は三重県に、

勿論 牛肉の勉強です

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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