温度が大切です

冷しゃぶ　温しゃぶ

大切なのは温度です

豚肉の殺菌温度は６３℃です

なので沸騰したお湯ぐらぐら茹でるのは

肉を、固く、パサつきます

上の肉が７０℃位でボイル

下の肉は沸騰した中でボイル

当然に上の肉はジューシーで柔らかく

下の肉はパサつき、固くなりますね

ゆっくり低い温度で長くです

沸騰はダメです

殺菌温度は６３℃ですよ

試してくださいね

また明日