冷しゃぶ 温しゃぶ
大切なのは温度です
豚肉の殺菌温度は63℃です
なので沸騰したお湯ぐらぐら茹でるのは
肉を、固く、パサつきます
上の肉が70℃位でボイル
下の肉は沸騰した中でボイル
当然に上の肉はジューシーで柔らかく
下の肉はパサつき、固くなりますね
ゆっくり低い温度で長くです
沸騰はダメです
殺菌温度は63℃ですよ
試してくださいね
また明日
冷しゃぶ 温しゃぶ
大切なのは温度です
豚肉の殺菌温度は63℃です
なので沸騰したお湯ぐらぐら茹でるのは
肉を、固く、パサつきます
上の肉が70℃位でボイル
下の肉は沸騰した中でボイル
当然に上の肉はジューシーで柔らかく
下の肉はパサつき、固くなりますね
ゆっくり低い温度で長くです
沸騰はダメです
殺菌温度は63℃ですよ
試してくださいね
また明日