全国各地で買い付けますが
今回の山形牛は東京市場買い付けです
品川のビルの中が東京芝浦市場
中と言うより、後からビルができて、囲まれた感じ笑。。。
数百頭の中から選びますが
良い生産者さんと良い牛選ぶと
候補は数頭です
今回の、山形牛も生産者の中でも
長期肥育のスペシャリスト前回も買い付けの
梅津ファームさん
雌牛 ３５か月肥育
２８ヶ月を目指して仕上げるのと
３５か月を目指してゆっくり仕上げるのでは、
全てにおいて差が出てきます
ふんわりとした肉質になり、赤身も美味しく味が濃い
ちなみに全国で一番をとる田村畜産さんも長期肥育
（三月にお世話になった鳥取 田村さん）
今回の山形牛は
雌らしい肉質と資質
歩留まり率も期待でき
良い商品造りが出来そうです
基本
一頭買い専門店なので、
希少部位は何でもあります（希少になりませんね）笑。。。
例えばミスジ 上物はキメ細かな肉質で
真ん中の筋も柔らか
BBQ用にカットは常連様は当たり前
初めての方もお気軽に、その場で
好きな厚さで
で
話は変わり、増設工事が進んでいます
が、工事が休みの時は店舗横の駐車スペースが
使えます
使えない時は店舗前か、前にブログで紹介した
専用駐車場をご利用ください
完成は夏過ぎになる予定です