会食の楽しさは、やっぱり牛について会談です
話が盛り上がり過ぎて、なかなか箸が進ま無い笑
消費者の求めるこれから先の肉店のあり方、第一次産業である
生産者さんの話も聞き、
肉まにあのメンバーで少し先の動きを既に実行しています
この動きが他の精肉店さんがSNSなどを見て、影響される事でしょう
そしてこの後は
仙台牛 栗原地区
那須さんの牛舎に
雌牛専門の那須さん
ストレスがかから無いように蜜飼いを避けたり
また、雌牛のスペシャリストは餌のこだわりも凄かった
情報なのでここには詳しくは書けませんが
肉質は本当に良くなります
小規模牛舎ならでは、凄くこまめに個体管理もされ、
また最近の夏の暑さは凄く、ここ宮城北部でも物凄く
暑さが厳しいので、この対策も驚くほど早く対策し
夏の出荷でも肉質が安定する努力の結果、夏でも美味しい和牛が
出荷できる体制
このような、情報が産地で得られるのです、良い肉店を作るのは
コツコツ足で稼ぎます
現場は本当に楽しい、那須さんとの話が止まりません
専門店の宝 良い雌選びとは。。。
牛の見極めは本当に難しいですが
個体の実力もさることながら、育てた方の影響が物凄く出ます
何より、このような小規模農家さんが大切に育て、仕上げた雌牛
このような良い牛は脂質が柔らかく凄く美味しですが
お肉の管理、カッティング商品作りが難しいのです
専門店の特別な技術が必要とされます
そして中山肉店では、この那須牛舎さんの雌牛を買い付けました
続く。。。
さー行こう〜
美味しい牛肉は中山肉店