前の週の兵庫県に続き
今回は名古屋から入り三重県に
名店 朝日屋さん視察
数年前に社長さんに店舗内、作業場、全て見させて
頂いているので、今回は売り場だけ視察
今回は中山肉店の若手職人、勇介君も一緒に、
勇介君は修行時代は京都、ここに来たがっていました
西は地域により切り方、商品づくり違うので面白いですね
そして
良く雌牛を買い付けをしている
三重 豊田畜産さんに
家族経営の目の行き届いている
こだわりの牛舎さんです
豊田さんと、牛の話に盛り上がり
牛好きの僕は一番好きな時間です。
勇介君も、
農家さんにより餌の配合や、餌の回数、また休肝日を造るなど
様々です、餌を飽きないよう、とうきびの草を与えたり
炭水化物の与え方だったり良い牛を造る努力をしています
牛の血統、餌、環境、愛情できまります
僕は
自分の目で見て、感じて、牛を決めています
疑問は全てなげます
今回も大変勉強になりました
コロナで、行動できない２年間は辛かった
これからも、肉のことなら全国飛び回ります、日帰りで笑、、、
美味しい牛肉は中山肉店へGO