先週末 夕方 スタッフ
のみんなに
バトンタッチし急いで東京駅に
和牛生産地の視察に向かいます
かなりバタバタで宮城に
朝一、雌牛のスペシャリスト 鈴木牛舎さんへ
餌や血統などこだわるなど
和牛雌を知り尽くした
おいしいと実感する牛を造る
優良仙台牛生産者さんです、
牛にストレスを与えずに飼育する工夫が、
鈴木牛舎さんの但馬系肉質血統雌牛は、脂質が良く
肉質ふっくら 赤身の味が濃いですね
どのブランド牛だから旨いとか言う話は、素人レベルの
話になりますね
どのブランド牛でも肉質血統牛と
肉量血統牛があります
肉量血統は早く大きく育ち、効率が良い
ですが味には期待できません
僕が仕入れる牛は肉質血統牛
だから美味しいのです
肉質血統牛は大きくなりにくいので
長期肥育になり、手間がかかりますが
味は美味しいのです
今回も肉友４人と
全農宮城さんやJA古川さん 栄和さん
休日の中、集まってくれました
そして、
次の牛舎さんへ
宮城栗原地区の
鈴木秀一さん牛舎
肥育だけでは無く
子牛を産ませる
繁殖農家さん
いわゆる一貫生産です
こちらの農家さんも
前の鈴木牛舎と同様に
炊いたお米を毎日１キロ～２キロ 牛に
与えています
脂質 肉質が大幅に良くなるからです
米農家さんなので
牛には欠かせないワラが
沢山ありますね
美味しいには 意味が」ありますね
小さな農家さんは丹精込め牛を仕上げる
こちらのコンセプトは
孫が食べても美味しくて、安全な和牛生産を
安心です
牛舎も綺麗でした
そして帰路へ
中山肉店
おいしさの秘密は、、、
自分の販売する肉はすべて
目で確認する事です
来月は鳥取に
全国を飛び回ります