肉に合わせる、家庭にある香辛料と言えば
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ナツメグ、
ブラックペッパーは香り
ホワイトペッパーは辛み
ナツメグは甘味、ですよね
で
今回はその使い方の話、
僕が使うBP（ブラックペッパー）は
メッツゲライ杉山氏が選び、挽いたもので
日本に入荷している物では最高峰のBPです
この状態まで挽き
肉にまぶしますが、このままでは無く
親指と人差し指で潰します
左の状態にします
粗びきのままでは、香りも出にくいですし
肉からはがれやすいですからね
指先で粒子を細かくします
BPは揮発性なので
熱が入る事により、より香が引き立ちます、
ちなみにナツメグは油脂性なので
赤身のお肉よりは、脂身の多いお肉の方が
その効力を発揮します
お肉の匂いけしと言うよりは
お肉に甘みを与えます
おいしいお肉をBPとお塩で焼いて下さいね
ではまた明日