定休日を利用してうかい亭さんでステーキ焼き方のあれこれを改めて勉強
たまたまうかい亭さんの焼き専門の方が知り合いがいまして、
肉に対して向上心が強い三店舗の肉友がこの日集まりました
東京江戸川 肉のあさひさん 静岡 斉藤精肉店さん そして僕 中山精肉店
うかい亭 僕初めてです 優雅なランチ でわありません 勉強会ですからね～笑
今回お世話になるのが大岡シェフ 焼きの達人です さー始まりますよ
今回は勉強なので霜降りと赤身を用意して頂きました
左がサーロイン 右がらんぷになります もちろん黒毛和牛です
見てわかると思いますが 肉の表面がだらーっとしてますよね これ焼く前に
きおちんと常温にもどしてありますね 焼きやすくなりますね
さあ 焼きに入ります じつは塩コショーにも タイミングが
これは赤身をおいしくワザ バターを使い全面でやいていきます
霜降りは脂身が多いので 脂の沸点は高いでしょ 赤身は水分が多いの水の沸点は低い
霜降りと 赤身では焼き方が違ってきますね
シェフより良いアドバイスも頂きました
肉汁をいっさい出さないで焼き上げて頂きました流石です 和牛の旨みをより感じる事が
出来ます 細かい焼き方は」ここには書きませんが この場で獲た知識をお客さんに伝える
のが僕たちの仕事ですね
最後にスイーツ 甘党の僕にはたまりません
肉屋３人集まると ず～と肉話肉話 ステーキを家庭で上手に焼く方法をさらに
追求し話が弾みます こういう情報をお客さんに提供していくわくです
肉を売るだけが僕らの仕事ではないですからね
今回も楽しい勉強会になりました
さあ～この連休は長野視察です 今 リッチな朝ごはんが流行の軽井沢
別荘族が通うご当地スパー ワインも販売やり手のお肉屋さん 見て来ますよ～