岩手県奥州より
３３ヶ月肥育のいわて牛買い付けました
肥育は菊池畜産さん
最近頻繁に買い付けをする、好みの雌を出荷してくれます
肉質、脂質、体系、肉まわりも良く
今年一の僕好みの雌牛さん
何と言ってもこの肉色
写真だとカメラの光でわかりませんが、
肉色 あずき色 美味い肉はピンクでは有りません あずき色が本物
部分肉仕入れの量販店さんに比べ、一頭仕入れの専門店は
仕入れが命です、
言い換えれば、良い牛は専門店が一頭買いするので
部分肉では出回ら無いのが、本当の話です
この肉で全商品を作っていきます
バラ肉は赤身と合わせて、切り落とし、焼肉
赤身系は用途に合わせて商品化
本当に目利きと、技術の技
恩師（食肉学校）の食肉コンサルトの先生がたまに電話をくれますが
今は技術者が全然いないよーって、薄く切り過ぎたり、硬い所も知らずに切ってる
筋切りも出来ないし、分割も、隠し包丁なんて知り得ない
一番は新しい事に挑戦して成長し、楽しめているか、やらされてる感で切って違う事を考え
ながら仕事しているか。。。
歴然ですよね
包丁を毎日研いで最高な切れ味で解体、商品作り、毎日が楽しー
バレンタインはステーキのオーダーカット凄い沢山切らせていただきました
ステーキの注文で最近特に多いのが、若いご夫婦のお客さん
特別な記念日に専門店の美味しいステーキを選ばれます
関西では肉と言えば牛肉です
さー行こう〜
美味しい牛肉は中山肉店