毎月数頭の黒毛和牛 メス牛を
買い付けますが、よく言うA５とか銘柄とか
霜降りとかでは無く
血統、肉質、脂質、生産者さんを
見極め、小柄な雌牛のみを買い付けます
全ては味なんです
僕は毎日試食するため、普通では分からない
味の差が気になるので良質の雌牛を
買い付けますね
流石、常連さんは他店と僕が選ぶ
牛の差がはっきり分かって居るので
仕入れは命です 頑張ります
今週買い付けは
岩手産 雌牛 更に冷蔵庫で水分をとばして
味を更に出す為に少しねかせてからの
来週後半からの販売をめざします
良い肉質 真ん中に見えるのが
ロース芯です
バラ肉 脂質も柔らかいです、
脂質が硬い牛は 胸焼けしますよ～気をつけて。。。
次に もも肉 上物なので 赤身の
中に 程よく脂がのります
メスのもも肉は、なにしろふっくらした
食感ですね 香りもよし 味もよし
今週も凄くステーキの販売量が多いです
お誕生日が近い方 是非お奨めです
