肉店を経営する上で、
肉を触らず、経営のみ行う経営者。
肉を自ら切り、接客もこなす経営者
どちらが良いとはその方次第ですが
経営のみをする経営は、浅く大きな会社を造り
経営から肉切りまでこなす経営者は 深く小さな会社をつくり
会社は大きさではない
大切なのは内容の濃さを大切に、
の考えの私は
現場で肉を裁くプレイヤータイプな分けです。
今回お寿司の世界にも伝説の寿司職人と言われる
静岡県清水の日本一のマグロを食べられる
末廣鮨さんに
肉屋仲間４人（肉マニア）で勉強会です
早速玄関を入ると
オーナー職人 望月さん
バッチリマグロが並びます
１６歳でこの世界に入り学業より修行と、
今では、世界に弟子を持ち８０歳ながら
まだまだ勉強と、初心は今でも忘れないと
マグロの話から世界の話まで
楽しくて、お寿司を頂く暇もありません笑
パノラマ撮影
ミナミマグロは競りに出る前の
買い付け、毎回一番の物を丸買い
大間産も買い付け、
和牛肉とマグロの話で盛り上がりました
望月さん飛鳥Ⅱで世界を旅して廻られたそうですが
結果 仕事が一番楽しいと笑顔で話していたのが
心に残りましたね
お寿司の味 書いていませんが気になりますよね
凄いです美味しくて、
で隣にいたお客さんに声を掛けられ
話すと、とある有名料亭の女将
本当にびっくり
一度来たかったとの事。
何時までも勉強ですね
ではまた明日。