凄い広い農場 秋田高原フードさん
鶏インフルエンザや伝染病など警戒しているため
普通では農場に部外者が入る事は出来ません
今回 特別に視察させていただきました
（服も着替え、車も消毒）
高原比内地鶏です しかも ここ
秋田高原フードさんの高原比内地鶏は
すべて雌のみの飼育です
牛もそうですが 鶏も雌のほうが
断然に美味しいですからね
大塚ご夫婦が数名のスタッフと営む
家族経営プラスの会社ですから
鶏に対しての接し方も温かくて！
高原比内地鶏の品種や飼い方 など
詳しく説明して頂きました
通常の鶏肉が４５日程度なのに対し
高原比内地鶏は１８０日飼育です
味 旨みが違うのは当然ですね
ここで豆知識
普通の鶏 若鶏（ブロイラー）
少ない飼料で短期間（４５日～５０日）で育ち
柔らかく 焼く 煮る 蒸す など万能な肉で
価格も安いです 最近ではヨーロッパ品種なので
ムネ肉がどんどん大きくなっています
次に銘柄鳥は先ほどの若鶏を 少し長期肥育し
餌なども変え 若鶏を飼育方法に工夫をして
差別化をはかっています
しかし 明確な味の差が出にくいですね。。。
そして地鶏は在来種の血統を５０パーセント以上もち
飼育日数も８０日以上 飼育密度も決められています
今回視察した高原比内地鶏は１２０日以上飼育
しかも雌のみの飼育 美味しいの
当然ですよね
解体 試食にはいります
焼いても 味しっかり 皮の旨み
純情ではありませんね 本当 旨すぎる
本物のきりたんぽ鍋を
高原比内地鶏の出汁が。。。 凄い
美味しすぎてビックリでした 流石 本物です
近日 中山肉店での販売が始まり
ます お楽しみに 寒い冬 また
ご来客さまのおもてなしに
で 空港で秋田犬（あきたいぬ）
と遊ぶ 笑
連休２日かけた秋田視察
肉店の３代目としてまた少し成長できたと
思いますが、まだまだこれからです
明日は２９日（肉の日）ステーキいっぱい
切りますよ