コロナの影響で何処にも行けなくなり
早 一年です
本来で有れば、毎週の様に新幹線 飛行機を使い
産地や店舗視察に飛び回り
また、都内や県外のお知り合いを通じたリストランテ
フレンチのシェフとの交流を肉友（江戸川の繁盛店 肉のあさひ、静岡葵区NO１ 斎藤精肉店
世田谷烏山 精肉柳屋）
たちと
行くのですが
コロナでいけません
ですが数年毎週の様に知識や人脈を得たおかげで
今 先端の肉屋の経営が出来ています
思い出視察
ちょっと紹介しますね
各地の牛舎に入り勉強買い付け
靴は菌を持ち込まないよう対策
牛の血統 餌 肥育 育ち具合をチェック
田園調布０２４ オオニシシェフ
肉を持ち込ませてもらい、仕上げて頂きました
都内の今半さん
山形の友人肉店の息子が修行
頑張っていました
群馬の内臓食品さん視察
火入れ、味入れ、保存 学びました
山形 かみのやま
友人の焼肉屋さん お手づだい
山形でもう一軒 赤湯 友人肉店 辰巳や
創業１００年 凄い
軽井沢のローストビーフ屋さん視察
軽井沢 沢村さん
リッチな朝ごはん 視察
プライベートブランドの始まり
軽井沢 つるや、ご当地スパー日本一です
大坂では老舗はり重さん視察
今 コロナで大丈夫かな、連絡してみよ！
大坂 ご当地スーパー ビックビーンズ視察
静岡ではタルトで有名なキルフェボン本店さん視察
静岡 安部川上流 山葵農家 杉山さん
橋を渡り 山葵田に
日本の山葵のルーツです その昔 徳川献上品に、
仕入れ 勉強です
秋田も行きました
直に秋田犬がお出迎え笑
秋田高原比内地鶏 視察 取引先となりました
何時も真剣に議論 江戸川肉のあさひ社長 静岡斎藤精肉店社長と私
こうして産地に出向き、本物を勉強し 仕入れます
東京ではリストランテでシェフと交流し
調理の勉強会
西麻布 アルポルト イタリアンの巨匠片岡シェフと
南青山 ルメルシマン 岡本シェフ
シュングルマン
千駄木 ダ イシザキ
代官山 リストランテ ヤギ
焼きの温度帯 オーブンによる火入れ
また、ホールスタッフの時間の取り 考えさせられました。
鎌倉山さんも視察 本店
海外 視察も
ブラックアンガス
肉屋ロジャーと久々に再開
デイライト マインド カンパニー
行きたかった カフェ
コーヒーっていいね！
まだまだ
たくさん視察していますが、
今日は眠くなりました、ここまで
沢山の情報や経験を活かし 形にします
中山肉店は常に全力で。。。