定休日といっても、
僕はほとんど仕事
仕込みの他に営業日では出来ない事を、
本日は仕込みの前、早朝に車を飛ばし（法定速度）笑。。。。
ハム ソーセージを当店の肉で
加工を委託製造してもらっている
メッツゲライ杉山氏の冷蔵庫に
生ハムの出来が最高な形で完成
ドイツ風は最後にスモーク
オールドスタイルのスモーク室
このようにスモークタールが付いていないと
煙だけでは、本物は出来ません
桜のチップは使用しません
桜の薪を自ら製材して行う
薪スモーです
イタリアやスペイン産も良いですが
ドイツで６年修行して殿堂入りした
メッツゲライ杉山氏が造るJAPAN製は
最高においしいです
この生ハムや生ベーコンで使用する
香辛料は本場ドイツで杉山氏がライセンスを持つもの、
世界で彼しか造れない味なのです
アイフェル流９代目（代々一番弟子にしか香辛料は引き継がれません）
一子相伝
生ベーコンブロック
ポトフやおでん スープなどに
最適です
そして中山肉店のローストビーフで
使用するブラックペッパーも
杉山氏が手掛け、日本に輸入される
一番の最高品質の物を特別な製法で挽いて
います、BPは香が命です
肉料理には外せないBP
ではまた明日