先週 東京食肉市場で仙台牛共例会があり ４月に行った宮城古川の鈴木さん
が育てた牛がセリに出たので買い付けにいきました 無事 落札 ヤッター
この農家さんは 昔からの牛飼いで血統にこだわり、肥育日数も長く 本物を作り上げる
プロフェッショナルですね なかでも餌に 炊いた玄米をあたえるなど 独自の配合の餌で
肉質 脂質共に良質で 中でも肉に含まれる オレイン酸量がとくに多く含まれるのが
この農家さんの特徴になります
ご家族で経営されている 優良雌牛農家さんで
えっ何で雌牛のみ 雌牛は育てるのが かなりリスクがあり 難しいのです
３０ヶ月以上じっくり育て 出荷になります
いろいろな牛の産地によっては２４ヶ月位で出荷になる所もありますが この手の牛は
急激に餌を与えるので脂質が悪く食べると 胸焼けする牛肉なのです
さっきオレイン酸の話をしましたがオレイン酸が高いと言う事は脂質が良く 胸焼けの
しない霜降りと言う訳だし
オレイン酸の働きで最もよく知られているのは、血液中の悪玉コレステロールを除いて動脈効果や心臓病、高血圧を予防することです。
体に良い牛肉と言うわけですね
オレイン５５有ると 凄い良い牛と言われますけど 鈴木さんの牛オレイン酸 ７０こえています
良質の脂なのでしっとりしおています
もちろん 仙台牛なのでA5ですよ
背が低い牛がそうです 雌の小さな牛は少なく量販店には並びませんね 僕が扱う牛肉が美味しい
のはこういった理由があるんです
今は少し熟成させているので 今週末から販売しますよ お楽しみに