赤身肉ほど美味しさの
差が激しいですね
僕は 雌牛中心の品揃え
何故か？
赤身が美味しいからですよ
旨み成分のオレイン酸が去勢（オス）よりか
多く含むので
★オレイン酸（旨み成分）
赤身の種類も沢山あります
もも系 肩系 バラ
お客さんの使う用途によって
部位を決めます
焼き肉でも 網焼き 鉄板焼き
しゃぶしゃぶ用 すきやき用でも
違います しゃぶしゃぶなら程よく
脂が乗りながらさっぱりとした赤身
また すきやきなら とろり、とした
柔らかい赤身（らんぷ肉など）
肉屋としての 腕の見せ所ですね
バラの赤身 ビックリするほどの柔らかさ
ハラミみたいな感じです
肩の赤身 味が濃く 美味しいですね 焼肉にも
ももの赤身 スジが少なく ローストビーフ
などのブロックに最適ですね
で
何を言いたかといいますと
良い肉だと 素材が美味しいので
焼き方など 味付けなど 余り余計な
事を考えなくても
普通でおいしいですからね
料理上手な人ほど
良い食材は料理が簡単で美味しい
ってしっていますね。
さ～土曜の夜から名古屋出張です
来週は刺激のあるブログが書けそう
ですねｗ
ではまた。