肉屋の夏休みは、なんと１日笑 少な～笑
この時期は本当に忙しく、BBQ 焼肉、ローストビーフ地方発送
また船、船持ちのお客さんは各地のマリーナ留めで
BBQフルセット発送
お客さんにとっての夏休み、特にお盆休みは特別な日
なので肉屋はフル稼働です
、旨い牛肉で出番の時ですからね 頑張らないと
外は３５℃ この時期は生肉（冷蔵品）ですが、冷蔵便では無く
冷凍便で発送しています、安心です 外気温３５℃ですから
そして今日は、食肉学校当時の恩師と
焼肉店さんが勉強する本の出版協力させて頂きました
今は独立し、精肉店は勿論、有名ハンバーグ店や焼き肉店を、コンサル
清水先生、若き頃の僕を押し上げてくれ、かつては日本一と言われる
大井肉店で僕を働かせてくれたのも先生のおかげでした
牛肉の筋繊維の方向や、それに合わせる
切り方、筋繊維を広げての切り方
部位別柵どり法や、各スリットの入れ方
などなど解説をライターに伝えながら切り、
写真撮りしました
肉は難しく、焼肉店の方が、ただ切るだけで
分からず、不安な気持ちで切っている方が
ほとんどって聞きますし、こう教わったからって
疑問にもせず切るのは、果たしてプロと言えるか、、、
っていう事があり、出版の協力となりました
肉は焼き方でも、更に美味しくなります
特に赤身はね
今度はその辺もブログで書こうかな！
牛肉とローストビーフは中山肉店