だいぶ冷え込み、鍋の季節
通常の鶏肉も美味しいですが
本当の鶏鍋と言ったら地鶏です
秋田より直接取引をしているので新鮮で
質の良い、雌鶏のみ買付しています
生産者さんとの交流は、凄く大事です
品種や肥育など専門的な話もとても貴重ですし
自分で販売する商品はなるべく足を運んでいます
ナイフの先がササミ、下がムネ肉
一羽を解体して商品造り
肉屋はさばき包丁が１本あれば、牛、豚、鶏 何でも
さばけます
通常の鶏肉は４０日にも満たない肥育日数ですが
中山肉店の取り扱う、秋田高原比内地鶏は１８０日肥育です
肉は勿論、最高の黄色いスープが特徴です
また、焼いてステーキも、塩や柚子胡椒が最高です
寒い季節
美味しい 比内地鶏は中山肉店