デパートにちょこちょこ遊びに行きますが、職業柄行くのは
デパ地下、肉屋も見ますが惣菜もスイーツも楽しい
中でも、やはりスイーツの進化のスピード感はもの凄く
なかなか魅力的、当たり前の伝統な羊羹のとらやさんでさえ
挑戦している姿が面白い。
で、デパート肉売り場は当然のことだけど見に行く
僕もデパートが始まりなので陳列から、裏の事情まで色々わかる
ん〜肉屋だけが３０年前とあまり変わらない笑。。。
でも、この肉屋巡りは楽しくて、関東ですと変わり映えが無いが
これが、大阪 京都 名古屋 などではだいぶ違う
全国を見てきた僕なりの見方でみるデパ地下は面白い趣味の場所だ 笑。。。
そして僕は経験を生かし、僕なりの考えで商品作りをしている
一つに牛肉の切り落としは肉屋の腕が出る商品
どう解体して
どの部位と、どの部位を組み合わせてスライスするか
一頭から商品作りするので、凄く難しい
量販店さんなどは、メーカーから、組み合わせが出来ているものを
スライスするだけ、
それが主流になりつつあるが、それでは良いものが出来ないし
効率はいいが、本当に美味しい物が出来ない
当たり前の仕事では満たされない。。。
肉屋の当たり前の仕事も、この方が良いでしょって時がすごくある
美味しいお肉を、更に美味しく、料理も更に美味しくなる用に考え
挑戦してみる
ナイフの入れ方、隠し包丁、筋引き、肉の組み合わせ
良い仕事は満足度が高いので結果、仕事が楽しい
考えて、チャレンジする事に意味がある
ローストビーフも考えて、トライして、沢山挑戦して大ヒット作に。。。
さー行こう〜
美味しい牛肉は中山肉店