お正月は渡米してステーキの勉強＆和牛のルーツ ブラックアンガス視察 その内容はまた今度
日曜日 定休日を利用して都内 青山周辺に肉店仲間と中山肉店の若手 勇介君も連れての店舗視察に
最近は都内の肉店を回っても自分達をワクワクさせてくれる店舗が無くて、大手老舗肉店は従業員がやらされてる感で仕事している感じ １店舗廻りましたが こんな陳列 びっくり
前日の残りみたいです
朝一行ってこの陳列 ちょとがっかりでしたね
気をとりなおして南青山に移動
今回は時代を先に行く飲食店 ２店舗 食材と調理方を調べ、勉強です
まず一店舗目は ８００℃ DEGREES
アメリカ 西海岸でカスタマイズピザで有名な８００℃が青山にオープンしたのと、友人がこのプロジェクトに参加していたので視察にきました お店もカッコいい～
まずは 生地 ソース チーズを選び
僕は ナポリタンにジェノベーゼ、モッツァレラに
ここからトッピング選び
ここで店長様に特別にお話し頂き 勉強させて頂き食材のもつ焼きの変化などを教えて頂きました なるほどでした
そして焼きに入ります～
ガス 電気では無く 薪ですよ
華氏８００℃ 高温だと短時間で焼け 上にのる食材の水分を奪いません このジューシーさは 僕も初めてで 勇介君もヤバイ ヤバイ 言ってました 本当に美味しいですよ
違う世界を中から見たこの経験を、形を変えて肉店に活かしたいですね ピザの話し まだまだ有りますよ～僕にピザどうだった～って話しかけて下さいね、ばんばん話しますよ 笑
二件目は今回メインのフレンチ
また明日～