定休日の日曜日、銀座ラフィナージュ高良シェフに依頼して
ステーキ火入れ勉強会です
銀座の前に少し足を延ばし合羽橋道具街に買い出し
砥石や調理用具など買い物して、
久々に来たらナイフ屋さんだらけになっていました
外国の方に日本のナイフは人気のようですね
そして銀座ラフィナージュ高良シェフの元に
中山肉店から 鈴木牛サーロインを持ち込ませて頂きました
フレンチ 焼きの名人 ダンチュウでも高良シェフが
一冊丸ごと焼の特集を組まれるなど、本物と言われる有名シェフです
焼きのプロにお願いして
ベストな焼き方について勉強していきます
料理のプロから見る、お肉屋さんはどの様なステーキ、
また、どの様な厚さのステーキを販売していかなくてはならないか、
テーマは、お客さんが家庭で焼く、ベストなステーキの焼き方
肉の厚みを検証したり、冷えた肉の焼き方
ベストなフライパンの使い方、牛脂を入れるタイミング、塩のタイミング
胡椒の使い方 胡椒は焦げるなど、
あらゆる方向での火入れ
物凄く意味のある４時間の勉強会となりました
ミシュランなども、
肉マニアは常に進化する肉店の集まりです
（江戸川の繁盛店肉のあさひ、世田谷の名店精肉柳屋、静岡葵区の名店斎藤精肉店
そして中山肉店
一流シェフと肉の話、最高の休日の過ごし方です
美味しいステーキ肉は、肉マニアの店舗で