都内の視察で、来年に取り組みたい事や
進めていきたい方向性がまとまってきました。
そして田園調布 ル・トレトゥール０２４に
大西シェフはフレンチの学校の講師もする実力
今回の勉強会はステーキ肉がテーマです
メンバーは
宮城より雌牛生産者の鈴木さん、新沼さん
クリスマス島の塩 児玉さん
仙台市場 山形市場バイヤー 酒井さん
大西シェフ
肉のあさひ 加瀬社長
斎藤精肉店 斎藤社長
精肉柳屋 柳社長
中山肉店
今回は鈴木牛舎さんの肉質、脂質、血統の違う雌牛を
大西シェフが、まったく性質の違う肉を
同じ焼き方にしていただきました
味付けは勿論クリスマス島の塩のみ
肉のあさひ 加瀬社長
普通ではありませんよね
牛飼いと、肉屋と、塩屋と、シェフが真剣に
ステーキの話を。。。。
肉屋がお客さんに良い肉を販売するのは当然ですが
お客さんが、何を求めて要るかを知るのも
大切なこと、
仕事は真剣になればなるほどおもしろく
遊びで得る楽しさの非ではありませんね
２店舗目や飲食店経営など、事業を拡大する気は
まるでありません、
目指すは、小さくて凄い精肉店
美味しいステーキは中山肉店
