毎日仕込みや、販売をしながら連絡を取り合い情報交換する
全国に居る肉屋の友人
問屋であったり、専門店、ハムソーセージ店、生産者、の仲間たち
時に下の写真の用にすき焼き勉強会をして
勿論ずーと肉 肉 肉の話題で議論する
変化する情勢や、部位の流行をどう良い商品作りに活かせるか
課題は明白の場合でも、違う目線で考えてみたり
そして情報と言えば、食肉の新聞も毎週 目を通します
牛、豚、鶏などの相場や飼育数、食肉の状勢などその中に
母校の全国食肉学校の卒業式が、
６１期制 因みに僕は２８期制でした
今回の卒業生 何と９人 僕の時は２５人位は居たのに
短期コースや、数日の講習会もありますが
メインは総合養成科の１年コース
食肉の全てを叩き込まれます
解体や商品作りは勿論ですが、衛生や簿記、調理、店舗実習
などなど 全てやります
ここを出て、直ぐに一流とは程遠いですが
特別な知識を持つ肉屋の卵になるわけです
懐かしいです〜学びや、同期との１年間の寮生活
恩師との出会いを想い出します
感謝しかありません
卒業生には食肉学校の特別な技術を活かして頑張って欲しいですね
さー行こう〜
お肉の専門店は中山肉店