牛肉の仕入れで大切なのが脂質
但馬系の雌牛は勿論ですが、味が左右されるのが
脂質です、基本固い、溶けにくい脂質は味がない場合が多く
赤身の部位まで左右されます
今回買い付けておいたのが
脂質、肉質最高の宮城鈴木牛舎さんの雌牛です
冷蔵庫で冷やしていますが
溶け出しそうなほど融点が低いですね
赤身もよい感じの霜降りです
今回は仙台市場で買い付けておきました
そろそろ骨を抜いて販売開始となります
何時もお世話になっている生産者さんの顔の見れる牛肉です
宮城の若手生産者さんの使うキャップも
頂いて、テンションがあがります
仙台レボルーションズ
写真は赤身と霜降りのバランスの良い
イチボステーキ お客さんが想像するより
イチボは柔らかくておいしい～
素材の力で美味しさを左右される料理がステーキです
失敗しないステーキ選びは、中山肉店