車移動しで兵庫県但馬に、
黒毛和牛の聖地です
純粋但馬牛
初めての純但馬牛です
小さ目で角が元から黒くで、上を向いています
実はこの小屋の造りが昔からの但馬牛を飼う
用に造られています
かわいい純但馬子牛
僕の販売する黒毛和種がこの但馬牛が祖先になります
そこで名牛田尻号の歴史を見に
博物館へ
田村社長に詳しく勉強させて頂きました
但馬牛の事は僕もずっと意識して勉強して牛肉販売してきた
ので更に上のランクの知識を入れ、仕入れ、目利きが上がりますね
自分が和牛の仕事をしているので
感動的な場所でした やっとこれました
血統の話は凄く長くなりますので、
お店で話しましょうね （お声かければ何時でも、肉店の方もOKですよ）
中山肉店の牛肉は全てここから始まった牛の祖先です
お客さんに美味しい牛肉を食べて頂く、
休業日に全国を廻り働き方改革にそぐわない僕ですが笑。。。
大切なのはパフォーマンスを追い求めることです。
鳥取 田村牛視察３につづく